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不冰存！2小時菌超標 衛局抽查涼麵天氣熱，不少人喜歡吃涼麵消暑，今天台北市衛生局查人員，特別到30年的老牌涼麵店和超商抽測涼麵，除了看業者有沒有落實戴手套分裝等基本動作，還把麵條帶回去抽驗；因為一般來說，麵條只要放在室溫下超過2小時，生菌數就會超標準。衛生局人員：「老闆娘，你這醬有沒有蓋？」店家：「有我們平常有蓋。」衛生局人員：「要拿蓋子蓋起來。」直搗30年老牌涼麵店，稽查人員目標，是攤子上黃澄澄涼麵，除了要看店家有沒有落實，戴手套裝麵條，以及生菜、麵和醬料分開包裝外，更重要的是，抽驗生菌數是否合格？衛生局技正姜郁美：「我們測一下，現在的涼麵的溫度，現在是33度。」天氣熱，麵條溫度也升高，但像這樣放在室溫下，必須2個小時內賣完，因為以合格範圍內，3100菌落數的涼麵來說，放2個小時，菌數是2.1萬，3小時飆到53萬，4小時更多到158萬，超過10萬菌數的合格標準。姜郁美：「在露天35度C下保存到4小時，它(生菌數)會超過500倍，那5個小時(菌數)就密密麻麻了。」業者陳小姐：「在室溫下保存涼麵，是比較不容易，但是我們儘量快速(用完)，上層都要淨空，下層都是我們的醬料。」不只要求傳統涼麵店，把預煮好的涼麵，先放在7度C下冰箱冷藏，超商涼麵，也是抽查重點。溫度槍測溫，帶回檢驗，在第一波店家，初驗和複驗都合格後，衛生局這回大動作，稽查第二波，盯著「涼麵店」，也提醒消費者要小心。 .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO!
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